Pengaruh Bahan Perendam pada Proses Pembuatan Tepung Pisang Goroho

Sjamsiwarni Reny Sjarif

Abstract


Pisang goroho (Musa acuminate) merupakan tanaman pisang khas Sulawesi Utara yang memiliki banyak kegunaan serta kandungan kimia yang beragam yang baik untuk kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh perendaman terhadap kualitas tepung pisang goroho. Pisang goroho dapat dibuat menjadi tepung dengan perlakuan perendaman dalam air yang ditambahkan asam sitrat 3%, garam (NaCl) 1%, dan natrium metabisulfit 0,05 %, serta blancing 5 menit pada suhu 80°C. Analisis hasil penelitian dilakukan  secara deskriptif dalam bentuk gambar dan grafik. Hasil penelitian menunjukkan tepung pisang goroho pada perlakuan perendaman dengan natrium metabisulfit diperoleh kadar air 8,29%, protein 2,41%, karbohidrat 78,19%, lemak 0,86%, serat kasar 0,43% dan pH 6,64. Berdasarkan uji organoleptik pisang goroho yang direndam di dalam larutan natrium metabisulfit menghasilkan tepung dengan warna yang disukai oleh panelis dengan nilai rata-rata 3,81, yaitu agak suka sampai suka.  Kata Kunci: tepung, pisang goroho

Full Text:

PDF

References


Anonim. 2010. Pisang. http://id.wikipedia.org/wiki/Pisang. Diakses tanggal 18 Maret 2014.

Anonim. 2010. Makanan Pengganti Diabetes. http://multiply.com/journal/Makanan_Pe ngganti_Diabetes.Diakses tanggal 18 Maret 2014.

Demirel,D dan Turban M.2003, Air drying behavior of dwarf Cavendish and gros Michel banana slice. J.Food Eng.,59:1-11

Winarno, F.G.,2000. Potensi dan peran tepun-tepungan bagi Industri Pangan dan Program Perbaiakn Gizi. Makalah pada Sem Nas Interaktif: Penganekaragaman Makanan untuk Memantapkan Ketersediaan Pangan.

Syah D.2012. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press.

Badan Standardisasi Nasional.1992. SNI SNI 01-2891-1992. Cara uji Makanan dan Minuman.

Winarno,1991. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Morton,J.1987. Banana In: Fruit of Warm Climate. P:29-46.Miami,FL.

Nurhayati C dan Andayani Oktavia 2014, Teknologi Tepung Pisang Dengan Sistem Spraying Drying Untuk Biskuit. Jurnal Dinamika Penelitian Industri Vol 25 No 1 Tahun 2014.

Badan Standardisasi Nasional.1995. SNI 01-3841-1995.Syarat Mutu Tepung Pisang.

Suciningsih, R.R,2006 Karakteristik Fisik dan Nilai pH dari Buah Selama Penyimpanan. Program Study Fisika Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam IPB.

Sayangbati, F,2012.Karakteristik Fisikokimia Biskuit Berbahan Baku tepung PisangGoroho(Musa acuminate,sp).Jurnal Teknologi Pertanian. Unsrat.

Palupi H.T, 2012. Pengaruh Jenis Pisang dan Bahan Perendam Terhadap Karakteristik Tepung Pisang. Jurnal Teknologi Pangan Vo.4 No.1 November 2012.




DOI: http://dx.doi.org/10.33749/jpti.v7i2.4797

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2015 Jurnal Penelitian Teknologi Industri

Jurnal Penelitian Teknologi Industri

Balai Riset dan Standardisasi Industri Manado

Jalan Diponegoro No. 21-23 Manado 95112

Telepon (0431) 852395

pos-el :

brsmanado@yahoo.com

jpti.baristandmanado@yahoo.co.id

Website : http://baristandmanado.kemenperin.go.id/

 

Index By:

 crossref logo       google scholar logo           google scholar logo        google scholar logo

Copyright © Baristand Industri Manado, Powerd By OJS

kemenperin logo