(Komposisi Lemak Biji Coklat Selama Fermentasi)

M. Maman Rohaman

Abstract


Studi mengenai komposisi lemak biji coklat selama fermentasi telah dilakukan. Fermentasi coklat secara komersial telah dilakukan di perkebunan Banjarsari, Jatirono dan Kota Blitar, Jawa Timur.

Ekstraksi lemak coklat dipisahkan ke dalam fraksi 'neutral lipid' dan 'phospholipid' dengan kromatografi lapis tipis (TLC) dan dikalkulasikan dengan Densitometri.

Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi lemak biji coklat yang tidak difermentasi sekitar 48, 52% dan naik 2-6% setelah difermentasi. SElama fermentasi, konsentrasi lemak menurun pada fraksi monogliserida, digliserida, trigliserida, asam lemak bebas dan asam fosfatida, sedangkan pada fraksi'phosphatidyl choline'. 'phosphatidyl serine', ;phosphatidyl inositol' dan'phosphatidyl ethanolamine' terjadi kenaikan.


Keywords


Lemak biji coklat, komposisi, fermentasi

Full Text:

PDF


DOI: http://dx.doi.org/10.32765/warta%20ihp.v7i02.2356

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2017 Warta Industri Hasil Pertanian

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Our journal indexed by:


Copyright © Balai Besar Industri Agro, 2018. Powered By OJS 

Theme design credited to MEV edited by Warta IHP

Creative Commons License   
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License