KARAKTERISTIK MUTU PRODUK KERING DARI CACING KACANG (Sipunculus nudus)

Bernitha B. Silaban; Fredrik Rieuwpassa

doi:10.29360/mb.v15i2.5561

KARAKTERISTIK MUTU PRODUK KERING DARI CACING KACANG (Sipunculus nudus)

Bernitha B. Silaban, Fredrik Rieuwpassa

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu produk kering dari cacing kacang (Sipunculus nudus). Karakteristik mutu dilakukan pada produk kering dari cacing kacang berupa kering asin, kering bumbu dan kering tawar. Pengamatan dilakukan secara organoleptic dan kimiawi. Pengamatan organoleptik meliputi atribut kenampakan, tekstur, bau, warna dan rasa menggunakan skala heidonik 1-6. Pengamatan secara kimiawi meliputi kadar air, abu, lemak dan protein. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juli 2019 berlokasi di pantai Negeri Nalahia Pulau Nusalaut, Maluku Tengah dan Laboratorium Kimia Dasar Universitas Pattimura, Ambon. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik fisik produk kering dari cacing kacang bertekstur kering, keras, tidak mudah patah, berwarna kuning sampai kecokelatan; gurih khas makanan laut, rasa rempah, garam cukup sampai rasa bumbu tajam. Tingkat kesukaan panelis untuk nilai tekstur (suka sampai sangat suka) sedangkan bau, rasa dan warna (agak suka sampai sangat suka). Karakteristik kimia produk kering dari cacing kacang menghasilkan kadar air sebesar 15,84-22,25%; lemak 1,01-1,13%; abu 4,84-27,85%; protein 48,15-75,67% dan karbohidrat 0,03-2,64%. Dengan perlakuan yang terbaik adalah produk kering asin.

Keywords

cacing kacang, produk kering, karakteristik mutu

Full Text:

PDF

References

Ackbarali DS, Maharaj R. 2014. Sensory Evaluation as a Tool in Determining Acceptability of Innovative Products Developed by Undergraduate Students in Food Science and Technology at the University of Trinidad and Tobago. Journal of Curriculum and Teaching 3(1):10-27.

Agustini, W. 2012. Pengaruh Perendaman terhadap Kualitas Dendeng Ikan Lele. Food Science And Culinary Education Journal. 1 (1) hlm 38-43.

Anugrah N.D. 2016. Pengaruh Metode Pengeringan dan Pemberian Bumbu terhadap Karakteristik Dendeng Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Tugas Akhir. Program Studi Teknologi Pangan. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan. Bandung.

AOAC Associaton of Official Analytical Chemist. 2005. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemist 18 th Edition. Gaithersburg, USA: AOAC International, Inc.

Fakhrurrozi, Y. 2011. Studi Etnobiologi, Etnoteknologi dan Pemanfaatan Kekuak (Xenosiphon sp.) oleh Masyarakat di Kepulauan Bangka-Belitung. Disertasi. PPs. Institut Pertanian Bogor.

Indraswari, H. 2003. Rambak Kulit Ikan. Penebit Kanisius. Yokyakarta.

[KKP] Kementrian Kelautan dan Perikanan. 2015. Mengolah Produk Perikanan Secara Tradisional. Jakarta (ID): Pusat Pendidikan kelautan dan Perikanan Tahun 2015 [Akses 21 Mei 2019].

Mustar 2013. Studi Pembuatan Abon Ikan Gabus (ophiocephalus striatus) sebagai Makanan Suplemen (food suplement). Skripsi. Jurusan Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin. Makassar.

Nurhikma, Nurhayati T, Purwaningsih S. 2017. Kandungan Asam Amino, Asam Lemak dan Mineral Cacing Laut dari Sulawesi Tenggara. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 20(1): 36-44.

Silaban, B a. 2012. Profil Nutrisi Sipuncula (Cacing Kacang); Biota laut yang Kontrovertif di Pulau Nusalaut, Maluku Tengah. Laporan Hasil Penelitian Dosen Pemula yang dibiayai dengan PNBP Lembaga Penelitian Universitas Pattimura.Ambon.

Sialaban B. B. 2012. Komposisi Kimia dan Pemanfaatan Cacing Laut “Sia Sia’’ yang Dikonsumsi Masyarakat Pulau Nusalaut Maluku Tengah. Jurnal Triton 2. 1 -9.

Silahooy, V.E. 2008. Analisis Komposisi Asam Amino dan Asam Lemak dalam Cacing Laut Jenis Sipunculus robustus. Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Pattimura. Ambon: hlm 1-79 (Tidak dipublikasi).

Setyaningsih D, Apriyantono A, Puspita Sari M. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Penerbit IPB Press. Bogor.

Togatotorop E, 2014. Penentuan Kadar Air dan Kadar Abu dalam Bahan Pangan. Laporan Praktikum Aplikasi Teknik Laboratorium. Laboratorium Kimia Analisa dan Pengawasan Mutu Pangan. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin. Makassar https://www.academia.edu [Akses 21 Mei 2019].

Witono, Judy Retti B, YIP, Arry Miryanti, dan Lia Yuniarti. 2013. Studi Kinetika Dehidrasi Osmotik pada Ikan Teri dalam Larutan Biner dan Terner, Hasil Penelitian. Bandung (ID): Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Katolik Parahyangan.

Zhang CX, Zi RD, Qiu XC. 2011. Anti-Inflammatory and Anti-Nociceptive Activities of Sipunculus nudus L. extract. Journal of Ethnopharmacology. 137:1177-1182.

Zhang CX, Zi RD. 2011. Anti-hypoxia Activity of a Polysaccharide Extracted from The Sipunculus nudus L. International Journal of Biological Macromolecules. 49:523-526.

DOI: http://dx.doi.org/10.29360/mb.v15i2.5561