FORTIFIKASI TEPUNG IKAN (Decapterus sp) PADA MIE BASAH YANG MENGGUNAKAN TEPUNG SAGU SEBAGAI SUBTITUSI TEPUNG TERIGU

Maximiliaan Rumapar

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fortifkasi tepung ikan, yang diformulasikan dengan tepung sagu  sebagai  substitusi  tepung  terigu,  terhadap nilai gizi  (protein) mie basah yang dihasilkan. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini berupa penambahan tepung ikan sebagai fortifkasi (A): A1=0%, A2=4%, A3=8%, A4=12% & penggunaan sagu sebagai substitusi terigu (B): B1=10%, B2=20%, B3=30%. Analisa data menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan ulangan sebanyak dua kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung ikan sebagai bahan untuk fortifkasi pada mie basah dengan penggunaan tepung sagu sebagai substitusi tepung terigu, dapat meningkatkan nilai gizi protein produk mie basah yang dihasilkan, dengan kadar protein berkisar 3,61% - 17,66%. Fortifkasi tepung ikan 12% dengan perlakuan tingkat substitusi sagu terhadap terigu  10%  (A3B1) menghasilkan  kadar  protein  tertinggi  yakni  17,66%. Kesukaan  panelis  pada  kenampakan produk mie basah yakni pada perlakuan A0B1; A0B3; A1B1 dengan nilai 4,00-4,31(suka sampai sangat suka),
kesukaan panelis pada warna produk mie basah pada perlakuan A0B1 = 4,00 (suka).

Keywords


Fortifkasi, mie basah, tepung sagu, tepung ikan

Full Text:

PDF

References


Haryanto, B. dan Pangloli, P., 1992. Potensi dan Pemanfaatan Sagu. Percetakan Kanisius. Yogyakarta.

Haryanto B. dan Royaningsih S.2002. Pengujian Sohun dari berbagai daerah. Dalam: Prosiding Seminar Nasional

sagu Kendari. Sulawesi Tenggara.

Hulse, J.H.; Laing, E.N. and Pearson, O.E. 1980. Sorghum and Millet Their Composition and Nutrition Value, London, AP.

Kusnandar, F., 2010. Kimia Pangan Komponen Makro Seri 1. Penerbit Dian Rakyat. 264 halaman.

Mahdar, D, et al. 1991. Penelitian Pengganti Bahan Tambahan Makanan Yang mengandung Boraks Untuk Pembuatan Kerupuk dan Mie. Laporan Proyek

PPIHP, BBIHP, Bogor.

Muhajir A. 2007. Peningkatan Gizi Mie Instant Tepung Terigu dan Tepung Ubi Jalar Melalui Penambahan

Tepung Tempe dan Tepung Ikan. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Medan.

Pangloli, P dan Sri Royaningsih. 1987. Pendataan Mie basah, Biskuit Marie dan Cream Cracker dari Terigu dan Tepung Sagu. Deputi Bidang Pengkajian Ilmu Dasar dan Terapan. BPPT, Jakarta.

Pigott G.M. and Tucker B.W. 1990. Effects of Technology on Nutrition.Marcel Dekker. New York. 32–65.

Purwani, E.Y., Y. Setiawaty, H. Setianto,N. Richana, Sunarmani, S. J. Munarso, D. Amiarsi dan Misgiyarta. 2003. Pengembangan Teknologi Pangan Tradisional Prospektif Sebagai Alter natif Pangan Pokok. Laporan Akhir Tahun. Balai Penelitian Pasca panen Pertanian. Jakarta.

Ruiter, D.D.1978. Composite Flours didalam Advance in Cereal Science and Technology, Vol.2, Ed by Y.Pomeranz,

st.Paul, AACC.

Soewarno. T. S. 1979. Pengolahan Sagu Tradisional di Maluku dan Irian Jaya – FTDC – Pusbangtepa, Fakultas

Mekanisasi dan Teknologi Hasil Pertanian, IPB, Bogor.

Toyokawa et al. 1989. Japanese Noodle Qualities I: Flour Component. Cereal Chemistry. 66(5):382-386.

Young, A.H. 1984. Fractionation of Starch. Di dalam: Whistler R.L., J.N. Bemiller, E.F. Paschall. Editors. Starch:

Chemistry and Technology. New York: Academic Press, Inc.

Yunita F.P. 2006. Evaluasi Fisikokimiawi dan Sensories Mie Basah dengan Suplementasi Tepung Konjac serta

Pengaruh Aplikasi Kunyit pada Sifat Mikrobiologi Mie Basah. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katholik Soegijapranata. Semarang.




DOI: http://dx.doi.org/10.29360/mb.v11i1.2045

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2016 Majalah BIAM

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

 

Jurnal Ilmiah Terakreditasi KEMENRISTEKDIKTI

Peringkat 3 (Vol. 13 No. 1  2017 sampai Vol. 17 No. 2  2021)

p-ISSN: 0215-1464 | e-ISSN: 2548-4842

Balai Riset dan Standardisasi Industri Ambon

Jl. Kebun Cengkeh Batu Merah Ambon 97128

e-mail: buletin.biam@gmail.com  



Majalah BIAM Indexed by:

  

Indonesian Scientific Journal Database (ISJD)Google Scholar

Crossref

 

             

 

Copyright of Majalah BIAM  (p-ISSN 0215-1464| e-ISSN 2548-4842). Powered by OJS, Theme design credited to MEV edited by maj.biam