PENGOLAHAN SOPI MENJADI MINUMAN ANGGUR

Mozes SY. Radiena, Maria Alexanderina Leha

Abstract


Tujuan dari penelitian menghasilkan produk minuman anggur sopi berkadar alkohol rendah dan memperbaiki masa simpan produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan natirum benzoat sebagai pengawet dalam produk minuman anggur sopi dari perlakuan (A1) alkohol 10%, perlakuan (B1) alkohol 12%, dan perlakuan (C1) alkohol 15%, penambahan sari buah nenas 2 liter, gula 20%, dan konsentrasi pengawet 0,05gr berpengaruh terhadap mutu dan masa simpan produk. Hasil uji laboratorium terhadap parameter kadar gula, vitamin C dan kadar air dari ketiga perlakuan (A1), (B1), dan (C1) pada penyimpanan 0-30 hari mengalami penurunan, sedangkan parameter alkohol dari perlakuan (A1), perlakuan (B1), dan perlakuan (C1) mengalami peningkatan selama penyimpanan 0 -30. Hasil uji organoleptik terhadap parameter warna, rasa dan aroma menunjukkan bahwa minuman anggur sopi dengan perlakuan B1, rasa nenas, alkohol 12%, pengawet natrium benzoate, 0.005gr dan masa simpan 0-30 hari lebih disukai oleh panelis dibandingkan dengan perlakuan (A1) dan perlakuan (C1). Kadar alkohol dari minuman anggur sopi perlakuan (A1), alkohol 10%, natrium benzoate 0,05gr, penambahan sari buah nenas, penyimpanan 0-30 hari yang dihasilkan dari penelitian ini masih memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-6103-1999 (anggur rendah alkohol), sedangkan kadar alkohol dari perlakuan (B1) dan perlakuan (C1) sudah melewati batas yang ditetapkan dalam SNI.

Keywords


Natrium Benzoat, Minuman Anggur

Full Text:

PDF

References


Asngad Aminah, Puji Astuti, Ika Nur Rahmawati. 2013. Pemanfaatan Limbah Air Cucian Beras IR-36 dan IR-64 (Air Leri) Untuk Pembuaatan Sirup Melalui Proses Fermentasi Dengan Penambahan Bunga Rosella Sebagai Pewarna

Alami. Prossiding Seminar Nasional X Pendidikan Biologi FKIP UNS.

Badan Standardisasi Nasional. SNI 01-6103-1999. Anggur Rendah Alkohol

Faisal M., 2010. Natrium Benzoat. http://industri10yusup. blog.mercubuana.ac.id/2010/10/07/sodium-benzoat-oleh-faisal/. [9 Oktober 2012].

Haper , H.A. 1980. Biokimia : Review of Physiological Chemistry. Kedokteran E.G.C. Jakarta

Hotmaka, O and H. Ebner, 1995. Vinegar by Submerge Oxidative Fermentation. Ind,. Eng. Chem. 51 : 1279 -1280.

Junk, W.R dan H. Pancoast, 1980. Handbook Of Sugar. The AVI Publishing Co., Inc., Westport. Connecticut.

Kastanya, luthana. 2008. Natrium Benzoat (Online),(http://yongkikastanyaluthana. wordpress.com/category/natrium-benzoat/, [3 Oktober 2012].

Nurcahyani. 2005. Analisis Kadar Natrium Benzoat dan Jenis Zat Aditif Pewarna Pada Saus tidak Bermerk di Pasar Dinoyo Malang (Online),(http://digilib.umm.ac.id/go.php? id=jiptummpp-gdl-s1-2005-nurcahyani-3390,.[3 Oktober 2012].

Pujimulyani, Dwiyati. 2009. Teknologi Pengolahan Sayur-Sayuran dan Buah-Buahan. Graha Ilmu. Yogyakarta.

Puspitasari R. 2011. Natrium Benzoat. http://riapuspitasari 108002.blogspot.com/2011/12/profil-natrium-benzoat.html.

Oktober 2012].

Winarno, F.G. 1983. Enzim Pangan. Gramedia. Jakarta.

Winarno, F.G. 1984. Kimia Pangan Dan Gizi. Penerbit Gramedia, Jakarta.

Zuhra, Cut Fatima. 2006. Flavor (cita rasa). 2006. Karya Ilmiah, Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu

Pengetahuan Alam. Universitas Sumatera Utara http://fle.upi.edu/direktori/fptk/jur._pend._kesejahteraan_

keluarga/197807162006042-ai_mahmudatussa%27adah/

cita_rasa.pdf (19 Desember 2012).




DOI: http://dx.doi.org/10.29360/mb.v11i1.2040

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2016 Majalah BIAM

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

 

Jurnal Ilmiah Terakreditasi KEMENRISTEKDIKTI

Peringkat 3 (Vol. 13 No. 1  2017 sampai Vol. 17 No. 2  2021)

p-ISSN: 0215-1464 | e-ISSN: 2548-4842

Balai Riset dan Standardisasi Industri Ambon

Jl. Kebun Cengkeh Batu Merah Ambon 97128

e-mail: buletin.biam@gmail.com  



Majalah BIAM Indexed by:

  

Indonesian Scientific Journal Database (ISJD)Google Scholar

Crossref

 

             

 

Copyright of Majalah BIAM  (p-ISSN 0215-1464| e-ISSN 2548-4842). Powered by OJS, Theme design credited to MEV edited by maj.biam