ANALISA TOTAL BAKTERI PADA IKAN TUNA ASAP YANG DIRENDAM DENGAN ASAP CAIR “WAA SAGU” SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR

Esterlina E.E.M. Nanlohy

Abstract


Selama ini cara pengawetan ikan tradisonal biasanya dilakukan dengan  pengasapan tetapi saat ini sudah dikembangkan metode pengawetan lain yaitu menggunakan metode pengasapan asap cair. Asap cair yang digunakan dalam penelitian ini adalah asap cair dari “waa sagu” dengan konsentrasi 5% + garam 5% dan direndam selama 10 menit, jenis ikan yang digunakan yakni ikan tuna (Thunus sp). Daging ikan tuna direndam dalam asap cair dan disimpan selama 10 hari pada suhu kamar. Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengetahui mutu mikrobiologis (total plate count) ikan tuna asap yang direndam dengan asap cair  “waa sagu” selama penyimpanan suhu kamar.. Hasil analisa total bakteri pada ikan tuna asap masih memenuhi syarat SNI serta aman dan layak untuk dikonsumsi. Asap cair dari “waa sagu” dapat memperpanjang masa simpan ikan tuna selama 10 hari pada suhu kamar. Asap cair mempunyai sifat antibakteri lebih mudah diaplikasikan dan lebih aman dari asap konvensional dan fraksi tar yang mengandung hidrokarbon aromatik telah dipisahkan, sehingga produk asap cair bebas polutean dan karsinogen.


Keywords


Total koloni bakteri, Ikan tuna, Asap cair, Waa sagu

Full Text:

PDF

References


Afrianto dan Liviawaty, 1989. Pengawetan Dan Pengolahan Ikan. Kanisius. Yogyakarta.

BSN,1992. Petunjuk Pengujian Organoleptik Produk Perikanan. SNI -2346-1991. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Indonesia.

Daun, H. 1979. Interaction Of Wood Smoke Component And Foods. Food Technol. 5 66-83.

Eklund, M. W., G.A.Pelroy ;Paranjpje., M.E Component And Foods. Food Technol. 5 66-83.

Eklund, M. W., G.A.Pelroy ;Paranjpje., M.E Peterson and F.M Tenny. 1982. Inhibitor Of Clostridium botulinum Types A Dan B Toxin Production By Liquid Smoke And NaCl In Hot-Process Smoke-Flavoried Fish. J. Food Protec. 45 (10).935-941

Fardiaz, Srikandi. 1993. Analisis Mikrobiologi Pangan. PT Raja Grafindon Persada. Jakarta.

Giese, J.H.1991. Sanitation. The Key to food safety and public health. Food Technology.

Girard, J.P.1992. Smoking In Technology Of Meat And Meat Products. Ed. Ellis Horwood. New York.

Gorbatov V.M., N.N. Krylova,V.P. Volovinskaya, Yu. N. Lyaskovskaya, K.L.Bazarova, R.I Khlamova and G. Yayakovleva. 1971. Liquid Smoke for Use In Cured Meats. Food Technologi 25 (1) : 71-77.

Hollenbeck , C.M.1978. Summaries Of Aldition Paper On Smoke Curing. The Symposium Smoke Curing-Advences In Theory Of Food Tech. Dallas. Tex June 4-7, 1978.

Maga ,J.A., 1978.Smoke In Food Processing. CRD PRESS. FLORIDA

Wibowo, S. 2002. Industri Pengasapan Ikan. Penebar Swadaya. Yogyakarta.

Winarno, F.G dan S. Fardiaz, 1983. Dasar Teknologi Pangan. Departemen Teknologi Hasil Pertanian. Fatemeta. Institut Pertanian Bogor. Bogor.




DOI: http://dx.doi.org/10.29360/mb.v10i2.2034

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2016 Majalah BIAM

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

 

Jurnal Ilmiah Terakreditasi KEMENRISTEKDIKTI

Peringkat 3 (Vol. 13 No. 1  2017 sampai Vol. 17 No. 2  2021)

p-ISSN: 0215-1464 | e-ISSN: 2548-4842

Balai Riset dan Standardisasi Industri Ambon

Jl. Kebun Cengkeh Batu Merah Ambon 97128

e-mail: buletin.biam@gmail.com  



Majalah BIAM Indexed by:

  

Indonesian Scientific Journal Database (ISJD)Google Scholar

Crossref

 

             

 

Copyright of Majalah BIAM  (p-ISSN 0215-1464| e-ISSN 2548-4842). Powered by OJS, Theme design credited to MEV edited by maj.biam