PENGARUH PENAMBAHAN BUMBU TERHADAP MUTU IKAN ASIN KERING

Marni Kaimudin

Abstract


Ikan asin kering bumbu  adalah ikan yang telah diberi bumbu dan dikeringkan dengan bantuan panas. Tujuan dari penelitian ini adalah  untuk memperpanjang  daya simpan ikan  dengan aroma dan cita rasa tertentu. Sebagai pembanding digunakan ikan asin kering buatan sendiri dan ikan asin kering komersial dengan spesifkasi panjang 20 cm, lebar 10 cm dan tebal 1 cm. Metode yang digunakan  adalah metode pengeringan. Hasil mutu ikan asin kering bumbu lebih baik dibandingkan dengan ikan asin kering buatan sendiri dan ikan asin kering komersial. Tingkat persentase kesukaan ikan asin kering bumbu lebih besar dibandingkan ikan asin kering buatan sendiri dan komersial pada penyimpanan 0 bulan dan lebih rendah pada penyimpanan 1 dan 2 bulan.


Keywords


Filet, Pengeringan, Penggaraman, Bumbu

Full Text:

PDF

References


Adawyah, R., 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. PT. Bumi Aksara. Jakarta. 159 hal.

Diani Putri Utami,dkk, 2012. Analisis Bioekonomi Penangkapan Ikan Layur ( Trichirus sp.) Di Perairan Perigi Kabupaten Ciamis, Jurnal Perikanan dan Kelautan, ISSN : 2088- 3137 3(3) :137-144.

Endang Sri Heruwati,2002. Pengolahan Ikan Secara Tradisional: Prospek dan Peluang Pengembangan, Jurnal Litbang Pertanian 21 (3).

http://id.wikipedia.org/wiki/Ikan_asin7

http://bapemas.jatimprov.go.id/index.php/component/content/article/90-berita/374-membuat-ikan-asin

Hendrik, 2010. Analisis Usaha Pengolahan Ikan Asin Di Kecamatan Pandan Kabupaten Tapanuli Tengah Sumatera Utara , Jurnal Perikanan dan Kelautan 5 (1) : 83-88

Rahardi, F, Regina Kristiawati, Nazaruddin., 2001. Agribisnis Perikanan. Swadaya.Jakarta.

Rahmani,dkk, 2007. Pengaruh Metode Penggaraman Basah terhadap Ikan Asin Gabus, Jurnal Teknologi Pertanian, 8 (3) : 142-152

SNI 01-2721-1992 .Cara Uji Ikan Asin Kering Sutarni, 2013. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Produksi Pengawetan Ikan Asin Teri Di Kecamatan Labuhan Maringgai Kabupaten Lampung Timur, Jurnal Ilmiah ESAI 7(1) ISSN No. 1978-6034




DOI: http://dx.doi.org/10.29360/mb.v10i2.2032

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2016 Majalah BIAM

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

 

Jurnal Ilmiah Terakreditasi KEMENRISTEKDIKTI

Peringkat 3 (Vol. 13 No. 1  2017 sampai Vol. 17 No. 2  2021)

p-ISSN: 0215-1464 | e-ISSN: 2548-4842

Balai Riset dan Standardisasi Industri Ambon

Jl. Kebun Cengkeh Batu Merah Ambon 97128

e-mail: buletin.biam@gmail.com  



Majalah BIAM Indexed by:

  

Indonesian Scientific Journal Database (ISJD)Google Scholar

Crossref

 

             

 

Copyright of Majalah BIAM  (p-ISSN 0215-1464| e-ISSN 2548-4842). Powered by OJS, Theme design credited to MEV edited by maj.biam