FORTIFIKASI SURIMI IKAN RUCAH TERHADAP MUTU MIE BASAH

Maria Alexanderina Leha

Abstract


Studi tentang pengaruh fortifkasi pengolahan mie dengan surimi ikan rucah di level 20% masing-masing telah
dilakukan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari jumlah hasil (rendemen) ikan cincang yang dapat
dimanfaatkan untuk surimi terdiri dari 3 (tiga) jenis. yaitu gulamah (Argyrosomus sp.), Kurisi (Nemipterus sp.)
Dan tigawaja (Argyrosomus amoyensis), kuantitas/ rendemen atau akhir produk mie rebus terbuat dari 1 spesies
dan  dicampur  dengan  2-3  spesies,  kualitas  dan  nilai  kalori  produk,  dan  tingkat  penerimaan  konsumen. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa  jumlah hasil  ikan cincang adalah: 35,2% (gulamah), 32,4% (kurisi) dan 33,3%
(tigawaja). Ini untuk memproduksi untuk mie rebus sekitar 0.337 kali. Kualitas mie rebus mengandung kadar air
53,18-58,23%, protein 4,02-5,0%,  lemak 1,76-2,22%,  abu 0,75-1,75%, karbohidrat konten 32,17-36,84%, pH
6,42-6,74, TVB 6,72-20,58 mgN%, TPC 5,24-5,66 (log X) atau 1,7 x 105 - 4,6 x 105 koloni. Nilai kalori 164,5 -
181,8 kkal. Nilai uji sensorik dari produk ini adalah 6,9-7,4 (mungkin). Tingkat penerimaan konsumen untuk mie
rebus 80,0-83,3%.

Keywords


fortifkasi, surimi, rendemen

Full Text:

PDF

References


Pengolahan Bakso Ikan dengan

Memanfaatkan Ikan Rucah. Di dalam

Prosiding Seminar Nasional dan

Kongres PATPI. Jakarta, 17 – 19

Desember 2004

Application of Various Coral Fish Found

as Trach Fish in the Processing of Fish

Burger. In. Proceeding International

Workshop on Eco- Friendly Coral Reef

Fisheries Ambon, 17 – 19 March 2005.

Pengolahan Fish Burger dengan

Memanfaatkan ikan Rucah. Jurnal

Penelitian Ilmu-Ilmu Perikanan dan

Kelautan. Vol. 6 No. 1. Januari 2007

Gaspersz, V. 1994. Metode

Perancangan Percobaan. Armico,

Bandung, 472 hal.

Irianto, H.E., C.C.. Fenanndez and G.J. Shaw.

Development of Canned Fish in

Tomato Sauce Enriched with Fish Oil:

IV. Consumer Testing.. Jurnal Penelitian

Pasca Panen Perikanan. No. 82/1994 :

– 34.

Pattipeilohy, F. 1996. Pengaruh Penggunaan

bahan Pemucat terhadap Stabilitas

Daging Lumat Ikan Selama Pencucian

dan Mutu Surimi Beku. Tesis Program

Pascasarjana, IPB, Bogor

Peranginangin, R. 1993. Mie Ikan Basah.

Di dalam Kumpulan Hasil-Hasil

Penelitian Pasca Panen Perikanan.

Pusat Penelitian dan Pengembangan

Perikanan. Badan Penelitian dan

pengembangan Pertanian, Jakarta.

Peranginangin, R., M.D. Erlina dan F. Ariyani.

a. Pengaruh Fortifkasi Protein

dari Daging Ikan Layang (Decapterus

macrosoma) lumat dan Surimi terhadap

Mutu Mie Basah. Jurnal Penelitian

Pasca Panen Perikanan. No. 80 tahun

Balai Penelitian Perikanan Laut

Badan Penelitian dan Pengembangan

Pertanian. Departemen Pertanian.

Peranginangin, R., I. Muljanah dan Sugiyono.

b. Pengaruh Fortifkasi Surimi

dan Penambahan Bahan Pengawet

Terhadap Mutu Mie Basah. Jurnal

Penelitian Pasca Panen Perikanan.

No. 82 tahun 1994. Balai Penelitian

Perikanan Laut Badan Penelitian dan

Pengembangan Pertanian. Sci. Tech. 29 : 303 – 313. Departemen Pertanian.

Rehbein, H; E. Martinsdottir, F. Blomsterberg,

G. Valdimarson and J. Oehlensclaeger.

Shelf Life of Ice Redfsh, Sebastes

marinus and S. mentella. Int. J. Food

Suparno dan A. Dwiponggo. 1993. Ikan-

ikan Yang Kurang Dimanfaatkan

SebagaiBahan Pangan bergizi Tinggi

Di dalam Laporan Widyakarya

Nasional Pangan dan Gizi V, 20 – 22

April 1993. LIPI Jakarta.

Suzuki, T. 1981. Fish Krill Protein Processing

Technology. Aplied Science Publisher,

Ltd. London. 263 hal.

Tan Sen Min., Ng Mui Chung, T. Fujiwara,

Hooi Kok Kuang and H. Hasegawa.

Handbook on the Processing of

Frozen Surimi and Fish Jelly Products

in South East Asia. MFRD-SEAFDEC,

Singapore

Wayne, W.D. 1989. Statistika Non

Parametrik Terapan . Penerjemah

Alex Tri Kontjoro. W. PT. Gramedia,

Jakarta.

Yamagata, M. 1991. The Problems of Quality

and Food Hygiene of Seafood Exported

from Southeast to Japan. In Procedding

of the Seminar on Advances in Fishery

Postharvest Technology in Southeast

Asia. Hooi Kok Kuang (Ed.) MFRD/

SEAFDEC. Singapore.




DOI: http://dx.doi.org/10.29360/mb.v9i1.1998

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2016 Majalah BIAM

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

 

Jurnal Ilmiah Terakreditasi KEMENRISTEKDIKTI

Peringkat 3 (Vol. 13 No. 1  2017 sampai Vol. 17 No. 2  2021)

p-ISSN: 0215-1464 | e-ISSN: 2548-4842

Balai Riset dan Standardisasi Industri Ambon

Jl. Kebun Cengkeh Batu Merah Ambon 97128

e-mail: buletin.biam@gmail.com  



Majalah BIAM Indexed by:

  

Indonesian Scientific Journal Database (ISJD)Google Scholar

Crossref

 

             

 

Copyright of Majalah BIAM  (p-ISSN 0215-1464| e-ISSN 2548-4842). Powered by OJS, Theme design credited to MEV edited by maj.biam