PENGEMBANGAN ALAT PENGERING IKAN

Maria Alexanderina Leha

Abstract


Pengering mekanik dapat digunakan untuk mengeringkan produk perikanan tanpa tergantung pada kondisi alam
(hujan), proses produksi terus berjalan. Penelitian ini bertujuan untuk memanipulasi pengering menggunakan
minyak tanah sebagai bahan bakar untuk menghasilkan ikan asin dengan kualitas yang baik. Alat pengering di-
rekayasa membentuk kabinet dan berbentuk konstruksi piramida, dan terkait dengan cerobong asap menggunakan
pelat baja sebagai dinding dan sudut baja sebagai bingkai, dengan pipa beton sebagai saluran panas. Uji kemam-
puan pengering menggunakan 3 jenis ikan, yaitu ikan tuna, layang-layang dan ikan teri. Hasil pengujian dengan
menggunakan kemampuan pengering dari alat untuk tuna menggunakan waktu pengeringan 8 jam, 7 jam untuk
ikan layang-layang dan 6 jam untuk ikan teri. Untuk mendapatkan kualitas ikan asin digunakan SNI - 01-2708 -
1992 dan SNI -01-2708 - 1992 untuk persyaratan kualitas ikan asin. Hasil analisis kualitas kering ikan asin dan
ikan teri kering dapat memenuhi standar SNI dimaksud.

Keywords


alat pengering ikan, ikan asin kering

Full Text:

PDF Remote

References


Agusniar, A. dan D. Setiyani (2011). Pengerin-

gan Jagung Dengan Metode Mixed-Ad-

sorpstion Drying Menggunakan Zeolite

Pada Unggun Terfuidisasi. Universitas

Diponegoro: Skripsi

Anonymous, 1992. syarat mutu Ikan teri asin

kering (SNI – 01 – 2708 – 1992)

Bhattacharya, K.R. dan Y.M.I. Swamy (1967).

Conditions of Drying Parboiled Paddy

for Optimum Milling Quality. Central

Food Tecnological Research Institute,

Mysore, India.

Deroiser W. Norman, 1988. Teknologi Pen-

gawetan pangan, Penerbit Universitas

Indonesia. Cetakan Pertama.

Graciafernandy, M.A, Ratnawati dan Buchori

L, 2012. Pengaruh suhu udara penger-

ing dan komposisi zeolit 3A terhadap

lama waktu pengeringan gabah pada

fuidized bed dryer. Momentum, Vol. 8,

No. 2, Oktober 2012.

Mahayana, A. (2011). Pengeringan Kara-

genan dari Rumput Laut Eucheuma

cottonii dengan Spray Dryer dan Udara

Yang Didehumidifkasi dengan Zeolit

Alam Tinjauan: Kualitas Produk dan

Efsiensi Panas. Universitas Dipone-

goro: Tesis.

Moeljanto, 1992. Pengawetan dan pengola-

han hasil perikanan . Penerbit Penebar

Swadaya, Jakarta.

Nurwantoro, Siregar A, 1997. Mikrobiologi

pangan hewan-nabati. Penerbit kana-

sius, Yogyakarta.

Pratomo, M, 1979. Teknologi Hasil Pertani-

an. Departemen mekanisasi Pertanian

Fatemeta, IPB, bogor.

Suharto, 1991. Teknologi pengawetan pan-

gan. Penerbit Rineka Cipta, Jakarta

Susilo,B dan Okaryanti, R. W 2012. Studi

sebaran suhu dan RH mesin penger-

ing. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 13

No.2




DOI: http://dx.doi.org/10.29360/mb.v9i1.1995

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2016 Majalah BIAM

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

 

Jurnal Ilmiah Terakreditasi KEMENRISTEKDIKTI

Peringkat 3 (Vol. 13 No. 1  2017 sampai Vol. 17 No. 2  2021)

p-ISSN: 0215-1464 | e-ISSN: 2548-4842

Balai Riset dan Standardisasi Industri Ambon

Jl. Kebun Cengkeh Batu Merah Ambon 97128

e-mail: buletin.biam@gmail.com  



Majalah BIAM Indexed by:

  

Indonesian Scientific Journal Database (ISJD)Google Scholar

Crossref

 

             

 

Copyright of Majalah BIAM  (p-ISSN 0215-1464| e-ISSN 2548-4842). Powered by OJS, Theme design credited to MEV edited by maj.biam