KUALITAS SENSORIS IKAN LAYANG (Decapterus macrosoma) SEGAR PASKA TANGKAP DENGAN PENGGUNAAN EKSTRAK RUMPUT LAUT JENIS SAYUR KARANG (Gymnogongrus sp.)

Fredy Pattipeilohy, Trijunianto Moniharapon

Abstract


Rumput laut jenis sayur karang (Gymnogongrus sp.) merupakan endemik daerah Maluku yang biasanya setiap tahun mulai tumbuh pada awal musim Timur (April) di sepanjang pesisir selatan pulau Ambon (Hutumuri – Mahia) dan biasanya dipanen dari bulan Juli – September.  Masyarakat biasanya mengkonsumsinya sebagai lauk. Usaha pengawetan pangan segar terutama ikan secara berkelanjutan dengan menggunakan pengawet alami yang mengandung komponen bioaktif sebagai anti bakteri.  Tujuan penelitian ini adalah mengetahui masa simpan dengan mengetahui kualitas (secara organoleptik) ikan layang (Decapterus macrosoma) segar paska tangkap dengan penggunaan ekstrak Gymnogongrus sp. (cacahan dan larutan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa masa simpan ikan layang (Decapterus macrosoma) dengan penggunaan ekstrak Gymnogongrus sp. (cacahan dan larutan) sampai akhir  penyimpanan 13 jam (paska tangkap) belum ditolak panelis, sedangkan tanpa penggunaan  hanya 10 jam  sudah  ditolak.  Konsentrasi  larutan  Gymnogongrus sp.  20 % lebih efektif bila dibandingkan dengan cacahan 5 %.


Keywords


Sayur karang (Gymnogongrus sp.), cacahan, larutan, ikan layang (Decapterus macrosoma), sensoris.

Full Text:

PDF

References


Anonymous, 1994. Standar Nasional Indonesia (SNI). Kumpulan Standar Metode Pengujian Mutu Hasil Perikanan. Direktorat Jenderal Perikanan. Balai Bimbingan Mutu dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan. Jakarta.

Ilyas, S. 1983. Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan. Jilid I. Teknik Pendinginan Ikan. CV. Paripurna, Jakarta.

Moniharapon, T. 1984. Studi Pendahuluan tentang Pengawetan Sayur Karang (Gymnogongrus sp.) Skripsi Fakutas Perikanan Universitas Pattimura, Ambom.

............................1993. Biji Buah Atung (Parinarium glaberimum, Hassk) Sebagai Pengawet Udang Windu Segar. Vol. 3 No. 2. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia. IPB, Bogor.

-------------------- 1998. Kajian Fraksi Bioaktif dari Buah Atung (Parinarium glaberimum, Hassk) Sebagai Bahan Pengawet Pangan. Disertasi Program Studi Ilmu Pangan Program Pasca Sarjana IPB, Bogor.

-------------------- 2004. Purification and Identification of Antibacterial Compound of Atung (Parinarium glaberimum, Hassk) Seed. Pakistan Journal of Biological Sciences. Volume 7 Number 10. October 2004. ANSInet

-------------------- 2005a. Inhibition of Food Pathogenic Bacteria by Azelaic Acid. Pakistan Journal of Biological Sciences. Volume 8 Number 3. March 2005. ANSInet.

-------------------- 2005b. Sensory Quality Study on Post Harvested Fresh Sunu Fishes (Melichthys niger) Kept in Atung Fruit (Parinarium glaberimum, Hassk) and Ice. In. Proceeding of International Workshop Eco-Friendly Coral Reef Fisheries. Ambon, 17 – 19 March 2005.

Pattipeilohy, F., T. Moniharapon dan Y.M.T.N Apituley. 2010. Penggunaan Atung Parinarium glaberimum, HASSK) pada Penanganan Ikan Segar. Laporan Penelitian Hibah Bersaing. Lembaga Penelitian, Universitas Pattimura, Ambom.

Kayalvishi, K., V. Subramanian., P. Anantharaman and K. Kathiresan. 2012. Antimicrobial Activity of Seaweeds from the Gulf of Mannar. International Journal of Pharmaceutical Aplications. Vol. 3, Issue 2 pp 306-314.

Mariya V and V.S. Ravindran. 2013. Biomedical and Pharmacological significance of marine macro algae-review. Indian Journal of Geo-Marine Sciences. Vol. 42(5): 527-537.

Seung - Hong L and Y.J. Jeon. 2013. Anti-diabetic effects of brown algae derived phlorotannins, marine polyphenols through diverse mechanisms. Fitoterapia,; 86:129-136.

Vishal G, S.K. Ratha, A. Sood, V. Chaudhary, and R. Prasanna. 2013. New insights into the biodiversity and applications of cyanobacteria (blue-green algae) Prospects and challenges. Algal Research,; 2:79-97.

Wayne, D.A. 1989. Statistik Non Parametrik Terapan. Penerjemah Alex Tri Kuntjoro W. PT. Gramedia. Jakarta.




DOI: http://dx.doi.org/10.29360/mb.v12i2.1954

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2016 Majalah BIAM

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

 

Jurnal Ilmiah Terakreditasi KEMENRISTEKDIKTI

Peringkat 3 (Vol. 13 No. 1  2017 sampai Vol. 17 No. 2  2021)

p-ISSN: 0215-1464 | e-ISSN: 2548-4842

Balai Riset dan Standardisasi Industri Ambon

Jl. Kebun Cengkeh Batu Merah Ambon 97128

e-mail: buletin.biam@gmail.com  



Majalah BIAM Indexed by:

  

Indonesian Scientific Journal Database (ISJD)Google Scholar

Crossref

 

             

 

Copyright of Majalah BIAM  (p-ISSN 0215-1464| e-ISSN 2548-4842). Powered by OJS, Theme design credited to MEV edited by maj.biam